素菜怎么烤好吃？
在烧烤届，向来就有“肉都是爹妈给的，串都是朋友捡的”说法。 这句话的意思就是肉其实很难烤得好，需要丰富的经验+合适的火候才能把肉的香味激发出来；而素串相对来说就好烤多了，只要火力足够，温度够高，基本上怎么烤都不容易出错。 所以今天的这篇攻略主要聊聊怎么烤好一根素串！
1、选料 想要把素串烤出好吃的口感，首先要选好原料。蔬菜肉类都可以用来烤制，但不同蔬菜的温度要求是不一样的（具体可参考我以前的回答）。 如果不知道哪一种蔬菜适合自己烤制，那最简单的办法就是——挑选水分少的蔬菜。
因为水多的蔬菜非常容易烤糊，而水分少的蔬菜就比较耐烤，不容易烤焦。 比如玉米、香菇这些本身就含水比较少，所以很适合用来烤制。而土豆、藕这种含水比较多的蔬菜，就不太适合用烤制的方式制作。
2、去皮去核 有些蔬菜表面凹凸不平且比较粗糙，上面还会带有很多细小的绒毛，这些都会影响烤制的质量。所以最好是用刀将其削去外皮，挖去瓜籽，清洗干净以后再用刀具切成块状，这样烤起来就会方便不少。
3、酱料腌制 虽然烤的食物热量比较高，但如果在食用之前先蘸点料汁儿，搭配着一起吃的话，就能降低食物本身的油腻感。 所以在烤前最好先用酱料腌制一下。
至于调料的选择，可以根据自己的喜好来定。无论是孜然、椒盐、辣椒面还是花生碎、芝麻……只要是家里有的调料都能添加进去一起拌均。当然啦，也可以加入一些淀粉，这样可以让菜更脆嫩。 不过要注意，调料不能加得过多，否则会盖住蔬菜本身的味道。而且腌的时间也不要过长，以免食材入味太深，吃起来反倒没有层次感了。一般10分钟左右即可。
4、烤制 最后一步当然是将腌制好的蔬菜放到烤箱里烤制啦~ 烤的时候不需要刷油，因为酱料里面已经有油脂了。 一般烤至七八分熟就可以取出蘸酱食用了。