大蒜炒豆腐怎么好吃？
大蒜切末，豆腐切片（厚一点）下锅油炸金黄备用； 热油爆香蒜末和小米椒圈，加豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋和白糖大火熬出香味，放豆腐片，翻炒均匀后加味精和香油提味，即可。 大蒜辛辣，加入豆瓣酱等酱料一起腌制的时候能很好地去除其刺激性气味，而且酱料的香味也能更好地渗透其中。而用油先把豆瓣酱和大蒜的香味“熬”出来再放豆腐，也是为了让食材在下锅之前就能均匀地吸附上酱料的味道。
不过这样高温油炸的步骤会让本来富含蛋白质的豆腐营养大量流失，而且口感变老。如果能事先用淡盐水浸泡一会儿，使其表面吸附的水分充分渗出并溶解于水中，就可以大大减少后续油炸的时间，保持其中的营养物质，且做出来的菜品味道也不会差多少。
也可以不用油炸，直接热锅凉油煎至两面发黄盛出备用； 另起锅烧油，葱姜爆锅后下豆瓣酱和剁辣椒炒香，加清水或者鲜汤，放入黄酒和酱油调颜色，放入切成块的豆腐，小火焖制10分钟左右，汤汁收干，勾芡出锅。 这个做法比较像南方做法，保持了较多的营养物质。如果不喜欢太甜或者不想让成品过咸，可以在调味时适当增加清水或者鲜汤的量，或者出锅前勾淀粉芡汁。