蚝油炒什么素菜好吃？
@王多鱼 我也是这么想的！ 来，把碗递过来。 别动，就现在！ 哇哦~ 这触感，滑溜溜的，像果冻一样。（咦，我手里的是啥） 来，吃口菜，别愣着啊！ 哎哟喂，别抖，别抖，菜要翻过来了。 香不香？ 香吧？ 用点力，再夹一点。 嘿，够味吧？
再来一道青菜—— 放点葱花点缀下，好看吧？ 你瞅啥？ 你问我这是什么鬼？ 咳咳……这个呢，就是广东人餐桌上常见的一道菜肴 ——蚝豉（chao第二声，我们这念shi第四声)咸菜炒排骨/肉片啦～ 是不是很有食欲呀～ 哇，别挤别挤，大家都有。
其实啊，蚝油是广东一带特有的一种调味料。和酱油、豆瓣酱等相比，它味道偏咸、鲜，同时还带点甜味。用蚝油做的菜，在口味上往往能呈现出特有的广式风味。 在我看来呀，只要是蔬菜，都适合配上蚝油爆炒一番。比如，青椒土豆丝、芥蓝菜心、空心菜（广东称通心菜）等等。 不过，要想把素菜炒出肉的气味，那就得往里面打一个鸡蛋，和蔬菜一起翻炒了。这样炒出来的菜，那真是跟有肉的菜差不了多少。
不过你别说，用蚝油炒的素菜可盐可甜，还真是有点意思。就拿我上次做的这道鸡蛋炒丝瓜来说吧，之前我没放盐，结果炒出来是甜的；后来放了盐，炒出来就变成了咸甜可口的家常小菜了。 不过啊，并不是所有的蔬菜都适合加蚝油做炒制的菜品。比如说藕、笋这些食材，本身含有较多的水分，如果用火候不到，很容易出现焦糊的现象。所以这类蔬菜最好在炒制过程中，少加水，甚至是不加水；而且炒的时间也不要太长，以免营养流失。 另外，有些蔬菜本身的味道太重，不宜用蚝油调味，例如韭菜、韭黄、大蒜、辣椒等。要是用了它们做配料，炒出来的菜可就腥气冲天了。
要说最搭蚝油的蔬菜，那还得是平菇、草菇、香菇这类菌类。用油先炒一下，再放蚝油和水焖煮一会，香味四溢的蚝油焖菜就好咯～