土豆发苦能吃吗？
土豆又名马铃薯，是茄科植物茄的一个变种。它原产于南美洲，早在明朝万历年间传入中国，现在是中国四大粮食作物之一，与水稻、小麦、玉米并称为世界四大农作物。 土豆的营养丰富，含有人体必需氨基酸，蛋白质的含量为15.8%，高于大米（16.6%）和小麦面粉（12.3%）；钾含量更是高达342毫克/100克，比任何蔬菜都高，甚至超过了香蕉（250毫克/百克）和橙子（30毫克/百克）等水果[1]。
正因为如此，《中国居民膳食指南》推荐每日摄入1个中等大小（约170g）的土豆，可以满足一日对蛋白质和钾的需求量。 但如果煮得半生不熟，就会吃下含有龙葵碱(Solanine)的有毒物质。一次不能吃太多，否则会产生恶心、呕吐、腹泻的症状，对胃肠黏膜也有较大刺激，严重时会出现头晕、头痛、耳鸣、目眩、昏迷等症状，甚至死亡。 虽然经过高温蒸煮，龙葵碱会被破坏，但若是没煮熟就吃，仍有中毒风险。食用前最好仔细清洗，削皮去麻，充分煮熟煮透再行食用。
不过，如果煮得太软太烂，不但口感不佳，还会损失一部分营养价值——大量水分进入细胞中，会使淀粉颗粒膨胀软化，部分营养成分会损失在汤水中。 所以，将土豆蒸熟压成泥状加水调成糊，或是在蒸锅上隔水蒸透，都是很好的做法。