炒核桃仁有什么功效？
核桃营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等，容易被人体吸收利用，有“植物脑黄金”、“万园之宝”的美誉。但是生活中，一些人吃了核桃后会出现腹胀、腹痛等不适症状，尤其是婴幼儿和消化功能较弱的人群，这是怎么回事?
其实，这往往是由于核桃皮粗糙，影响了肠道的正常消化酶功能而造成的。《本草纲目》中就曾有记载：“生食走下焦，多食泄；熟食走中焦，多食收……”因此，相对于生吃核桃，熟食核桃的吸收率更高，尤其是炒制后的核桃。
有研究显示，生食核桃在人体内的脂肪消化率在63%左右，而熟食核桃的脂肪消化率可以达到90%以上，可见煮、蒸、炒等烹饪方式更有利于人体吸收其营养。
与生食核桃相比，炒制后的核桃有以下优势：
核桃皮脆易嚼，有助于消化吸收 炒制过程能破坏核桃皮的表皮层及毛细孔，使油脂更容易渗出；同时加热也使核桃皮的性质发生了变化，从硬变脆，更易嚼碎，从而促进了胃肠道的消化吸收。
去除生涩味，更易入味 生食的核桃有较重的涩味，还带有淡淡的霉味。炒制能将生涩味去除，使核桃香味更好挥发，口感也更脆香。
能加入具有保健作用的配料 一些辅助配料不仅有保健作用，还可以调味，抑制核桃的生涩味、霉味，起到调和口味的作用。比如，盐能缓解核桃生食造成的腹泻，大枣能补气，黑芝麻具有补肝肾、养血、润燥作用。