怎么炖肘子好吃？
2021.5.3更 很多朋友评论喜欢这个做法，我再发一次，希望大家喜欢！ 我没有放任何调料进去，只放了盐，因为本身肘子的味道就很不错。如果喜欢重口味的，可以在锅中先放入生抽、老抽、豆瓣酱等腌制一会再煮。
我用的高压锅，压了一个多小时，如果时间到还不软烂的话可以再多压一段时间。注意千万不要用铁锅或砂锅来炖，会粘底。 用高压锅蒸饭也很好吃。
2019年做的第一个肘子，已经快两年了，应该很软烂了吧… 先说材料：猪蹄两个（前蹄）、葱两根、生姜三片、黄酒适量。
第一步：猪脚洗净，剁成小块，放入锅中，加入两片生姜和适量清水，大火煮开后再沸腾两三分钟关火，让猪脚浸泡在汤水中至温热（这一步目的是去腥增香）；
第二步：把泡好的猪脚捞起来沥干水，放入热油锅里炒，开中火慢慢煎，一直要把猪脚表皮煎至干爽微黄且油亮亮的（这一步是做成皮酥肉嫩的关键步骤哦~）；
第三步：向锅中一次性加足清水（大概要没过猪脚表面一点），然后调入白酒（我用的二锅头）和红糖，大火煮开以后转小火慢慢焖（我是用电磁炉煮饭所以没办法用高压锅，如果用高压锅会省很多工夫呢）；
第四步：待汤汁收到还剩三分之一时，可以调适量精盐进来调味，并撒入葱花提香。 这样做出来的猪脚色香味俱全，一口咬下去皮酥肉嫩，唇齿留香。
炖肘子好吃的方法有好多种，下面介绍三样做法：
第一种做法：准备食材：肘子1个、香葱5棵、生姜1块、食盐5克、花椒20粒、干辣椒3个、老抽15毫升。做法：1、将肘子洗净放入锅中，加入清水大火烧开，煮10分钟捞出洗净备用。2、汤锅注水烧开，加入香葱、生姜、食盐、花椒、干辣椒、老抽，将肘子下入锅中转小火煮40分钟。3、将煮熟的肘子捞出，大碗抹上少许食用油，将肘子皮朝下放入碗中，加入煮肘子的原汤，再加入食盐、生姜小火炖1小时。4、将炖熟的肘子扣入盘中即可。
第二种做法：准备食材：肘子1个、小葱120克、生抽100克、老抽10克、冰糖30克、蚝油30克、姜片10克、蒜10克、红烧汁30克。做法：1、把买回来的肘子先清洗干净，切成一些均与的块状，然后放入锅中，加入200ml的清水大火煮开，捞出用清水洗净备用。2、把小葱洗净切段，姜片、蒜洗净备用。3、在炖锅里倒入生抽、老抽、冰糖、蚝油、红烧汁调和均匀，把之前焯过水的肘子放入锅中。4、加入姜片、蒜，然后再加入300ml的温水，盖上锅盖大火烧至沸腾。5、沸腾开以后，转大火炖煮20分钟，再小火炖煮半个小时，然后打开锅盖把小葱放入锅中拌匀。6、炖至肘子软烂酥，汤汁也浓稠收干了以后，即可出锅完成了。
第三种做法：准备食材：肘子1个，大葱1棵、生姜1块、桂皮3克、八角5颗、干辣椒10个、花椒20粒、生抽15毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、香油6毫升、食盐5克、白糖5克。做法：1、将肘子洗净放入煮锅中，加入清水大火烧开煮10分钟，将浮沫撇去，捞出肘子。2、将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入茶包袋中备用。3、把大葱洗净切段，生姜洗净切片，汤锅中加入1000毫升清水，再放入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽大火烧开。4、将茶包袋放入锅中转小火，将肘子下入锅中，加入白糖大火煮开。5、盖好锅盖转小火焖煮1.5小时，将肘子捞出，在酱汁中加入食盐搅拌均匀。6、将肘子皮朝下放入大碗中，将酱汁倒入碗中，上蒸锅蒸30分钟。7、将蒸好的肘子取出，将碗中的酱汁过滤浇在肘子上。将肘子扣入盘中即可。
