腌制香菜怎么才好吃吗？
首先，我们得搞清楚两个问题，一个是“为什么用盐腌制香菜会好吃”，另一个是“到底放多少盐合适”。 第一个原因其实很好解释，因为渗透压的原理，当浓度差的液体（高盐溶液）在接触组织细胞的时候，细胞会通过扩散作用吸入大量的水分子，从而使细胞的体积增大，也就是常说的“失水”；同时由于细胞内液外液的浓度差，也会使离子和溶质分子通过被动转运的方式进入细胞，从而让细胞达到“脱水”的状态——这个过程就是所谓的“腌制”，只不过这里用的盐，只是饱和盐水而已。
而第二个问题就有点复杂了，因为我们很难去衡量味觉感知中的所谓“度”的问题。不过我们可以从两个方面来讨论：一方面是感官评定中“最适添加量”的问题，另外就是食品中实际添加量的问题。 最适添加量这个问题在很多美食文章里都会提到，比如做卤肉的时候，有人说最好吃的方法是“冷水下锅，放入适量的花椒、八角等香料，再按照1斤肉15克盐的比例均匀涂抹在肉的表面，小火炖2个小时左右就可以了”——这里的“适量”其实就是指的“最适添加量”，它是一个需要主观评判的概念。
其实“最适添加量”就是一个“经验值”的概念，不同食物、不同时段加工过程对味道的影响都有差别，所以并没有一个统一的标准，我们只能尽量往这个方向靠。 至于第二个问题，其实是个安全剂量的问题。我们国家允许食用盐的最大食盐含量为10%，即每100g食物，最多可以吃10g的食盐。
但这是指直接食用含有10%食盐的食物，而不是说可以用10%的食盐来腌制食物。因为直接摄入如此高浓度的食盐，我们的口腔和胃是无法接受的，所以必须通过降低食盐浓度的方式来腌制食物，这样才不会危害健康。 根据计算，要使得食物中食盐浓度降到安全范围（小于600mg/kg），则用盐量为3.7%，所以安全用盐范围为3.7%~10%。
当然这些数据都只是理论数值，具体腌制过程中影响因素很多，我们无法精准确定最佳放盐量，所以最好的方法还是“宁少勿多”，确保食品安全才是第一要义！