1、准备好一条鲈鱼，处理好清洗干净后两面斜着打花刀（这样是为了腌制和入味）。然后准备一个鸡蛋清，淀粉，葱白，姜，红椒各适量。 2、用少许盐，胡椒粉，料酒腌制一下鲈鱼，让鱼肉更入味。再沾上一层薄薄的淀粉，这样鱼肉会更嫩。
3、锅内烧油，油温五成热时，改成小火，慢慢的把鱼放进去开始煎，煎至定型，表面金黄就可以出锅备用了，这样可以保证鱼肉的完整不散。 这里要注意小火慢煎，不然很容易糊锅！
4、煎鱼的同时，我们处理一下配料：葱切段，姜切片，红椒切丝备用。也可以切点葱花和香菜用来点缀。
5、另起锅，放入少许色拉油，烧热之后，加入葱姜爆香。然后加入豆腐果（就是油炸过的面筋球），青椒，红椒炒几下。
6、最后加入刚刚煎好的鲈鱼，调入适量的盐，白糖，生抽，老抽，陈醋大火烧开，小火炖制七分钟。待汤汁变得浓稠，鲜香味浓郁时就差不多好了。最后淋上香油，撒些葱花和香菜即可。
这样做出来的清水煮鲈鱼，鱼肉嫩滑，味道鲜香浓厚，让人吃着根本停不下来呀！喜欢的朋友不妨也试试哦～
宇文华钰优质答主今天就给大家分享一道蒜蓉烤鲈鱼的家常做法，鲈鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、锌等营养成分。鲈鱼的蛋白质含量高、脂肪含量低，含有一定量的多不饱和脂肪酸，适合人群食用，下面把具体制作过程分享给大家。
配料：
鲈鱼1条、生姜5克、食盐4克、生抽5克、蚝油5克、料酒8克、辣椒丝5克、小葱10克、大蒜20克、白芝麻2克、食用油20克
制作过程：
1、鲈鱼选择鲜活的为宜，杀好后清洗干净，葱切成葱丝，生姜切成丝， 蒜切成蒜蓉备用。
2、鲈鱼洗净后用厨房纸把鲈鱼水分吸干，在鱼身上切花刀，用1茶匙盐均匀地抹在鱼身上腌制10分钟。
3、在锅中淋入食用油，炒香生姜丝和葱丝。
4、把生姜丝和葱丝放入腌制好的鲈鱼上。
5、放入装有蒸盘的锅中大火蒸7分钟，然后焖5分钟。
6、把蒸鲈鱼的汤汁倒掉不要，放上切好的红辣椒丝。
7、把1茶匙盐、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、2茶匙料酒、20克蒜蓉、2克白芝麻调成汁备用。
8、把做好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上。
9、淋上热油即成。
温馨提示：
1、蒸鱼的时候一定要在鱼身上浇上开水，把鱼眼浇至冒白沫，鱼眼鼓起就好了。
2、浇在鱼身上的料汁可以根据个人口味调制。
