如何炒香椿好吃？
1、买回来的香椿，先清洗几遍，然后锅里烧开水，加入少许食盐，放入香椿焯水，大概30秒左右，捞出过凉水冷却（这样能更好的保持颜色和口感）； 2、焯水的香椿用手撕开，尽量撕得细碎一些； 3、炒锅内加入适量油，烧热后，放入剁椒酱、豆瓣酱小火煸炒出香味，倒入切好的姜蒜末，继续小火煸炒出香味； 4、将准备好的香椿倒进锅中，快速翻炒均匀；
5、接着加入生抽、白糖、味精调味，再次大火爆炒，保证鲜味不流失； 6、炒至入味且颜色均匀后就可以出锅了。 小提醒： ①香椿最好挑选嫩一点的，老香椿的纤维组织会非常紧实，不容易炒软，而且也会比较苦。②用淡盐水浸泡不仅可以去除农药残留，还能让香椿更脆嫩。③焯水的时候可以加入几滴食用油，可以让香椿的颜色更鲜亮。④一定要用小火慢慢的煸香辅料，这样才能充分发挥香味物质。⑤最后一步迅速炒匀关火，这样可以保留更多的营养素。
香椿炒鸡蛋这道菜具有开胃提神，祛风除湿，消炎止痛的功效。适用于风湿性关节炎，风湿肢痛、胃炎、痢疾、月经不调、黄疸型肝炎等。吃起来营养味道兼具呢！
制作方法如下：
材料：鲜椿芽300克、鸡蛋4个、盐适量、料酒1小勺、香油适量。
做法：
1、把新鲜的香椿洗净，入开水锅过一下，马上捞出，过凉水，这样做一是可以去掉一部分的农药残留，二是可以保持椿芽的鲜绿色彩。然后挤干水分，切碎备用。
2、鸡蛋打入碗中，调入料酒(去腥增香提鲜味)，搅打均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子底部快速搅动，炒成鸡蛋块，盛出备用。
4、炒锅再烧热，倒入少许食用油，油热后倒入切碎的椿芽和1小勺盐，快速翻炒1-2分钟。
5、倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入适量的香油，关火盛盘即可。
