蒸荠菜怎么炒好吃？
1.准备材料，鸡蛋3个、芥菜250g、盐适量、胡椒粉适量 2.把芥菜放水里焯一下，注意水不要烧开，大概六、七成熟就可以捞出来滤干水分备用；这个步骤也可以去掉芥菜的涩味（我不是很喜欢很嫩的芥菜所以没有烫的很熟）
3.把鸡蛋打散，加入胡椒粉和适量的盐搅匀 4.把芥菜放入蛋液中拌匀 5.上锅蒸10分钟左右就可以了(喜欢吃嫩一点的就缩短时间，喜欢吃老一点口感的可以延长蒸煮的时间)
6.最后出锅，可以撒点葱花增色添香。
这是最简易的做法，我觉得味道就很不错呢，鲜咸香嫩，很不错呢！ 我是在菜市场买的芥菜，很新鲜的，回家用清水冲洗干净，然后切掉老的根部，因为我是用来做蛋羹的，所以不用剁得很碎～如果喜欢口感更细腻的就剁碎吧～
在锅里烧开水，倒进芥菜，加点盐和油，这样可以让颜色更加翠绿，有油脂渗出更好吃哦～大概煮熟就可以了，不要太软烂～
然后把煮好的芥菜装入碗里，等下打入鸡蛋的时候方便搅拌和入味儿～
如果喜欢软软滑滑的口感就加多点清水进去，如果喜欢脆脆的口感就少加水或者不加水。 根据自己的喜好选择哦～我比较喜欢吃脆脆的 所以只加了很少的水进去～ 因为要保留一定的水分所以也不用加太多的盐了 全部搅拌均匀就可以上锅蒸了~
PS：在搅拌的时候如果感觉太干可以少量多次的添加清水，但要注意别一次加太多，否则很难拌匀。 这里用的碗是比较深的，如果你用的碗比较浅就需多加水哦