土豆黑边怎么回事？
土豆是常见的蔬菜，我们称之为马铃薯。土豆富含着丰富的营养，对人们的身体有很好的帮助。但是现在市面上出现了一些问题土豆，土豆黑边你们遇到过吗？你们知道土豆黑边是什么原因，土豆黑了能不能吃呢？
今天，小编就要为大家一一解答。
土豆的主要营养成分是维生素C，纤维素，矿物质，微量元素，碳水化合物。
每100克土豆中含蛋白质2.5克，热量65.5千千卡，膳食纤维1.2克，维生素A15毫克，胡萝卜素50毫克，维生素C16毫克，18.0毫克钙，5.4毫克磷，钾78.6毫克，钠4.4毫克，镁46.6毫克，铁1.8毫克，锌0.34毫克，硒0.52微克。
土豆含淀粉量较高，每14.2克可制成100克蒸土豆。一般用来炒食或做汤，韩国和日本喜欢吃炸土豆。蒸土豆是不错的吃法，可以保持土豆原有的鲜味，而且营养也不容易流失。喜欢烹饪的朋友不妨试试。
土豆黑边怎么回事
如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多割去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则容易造成食物中毒。
如果土豆皮变黑，可能是霉菌感染引起的，多吃会引起胃胀恶心，在吃皮变黑的土豆时要多加注意。如果土豆皮上发黑部分面积不大，或者有腐烂的地方，可以把腐烂部分以及周边靠近腐烂部分的猪肉挖掉，适当的晒干，还可以吃。
土豆黑了还能吃吗
削了皮的土豆放在水里浸泡，尽量多换几次水，避免药水残余，捞出浸泡的水最好也不会变黑。放在煮沸的水里煮几分钟，能去除大部分的龙葵素。烹调加热不能去除龙葵素，但龙葵素的毒性会大大降低。吃少量的龙葵素对人体不一定有明显的毒性，当然，口感也绝对不会是好吃的了。
其实，像马铃薯这样的蔬菜，最好不要吃了，如果非要吃，就一定要多用水洗刷，洗净以后再烹饪，毕竟身体很重要。