茄子块怎么炸好吃？
1.首先把茄子洗干净切成大块，撒上盐拌匀腌制20分钟
2.然后把水倒掉，再用清水冲洗干净沥干水份备用
3.锅中热油，倒入茄子开始炸，炸至软身捞起沥油
4.接着调一个料汁，加入生抽、老抽、陈醋、糖和少许凉水搅匀待用
5.另起锅热油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，倒入调好的料汁烧开
6.最后倒入炸好的茄条，收干汤汁即可
小贴士
1.清洗茄子时不要用削皮刀，因为茄子表皮富含花青素等营养物质
2.下锅油炸之前可以先蘸一点淀粉再油炸，这样茄子不易吸油
3.不喜欢吃太甜的朋友也可以少放点糖
淳于俊钰优质答主茄子去皮切块，放盐腌制半小时以上，出水后控干，再加适量干淀粉，使茄子块均匀沾满淀粉。淀粉不要加太多，薄薄一层就可以了。锅中放油 ，烧热（要比平时炒菜油多些），将挂好糊的茄子一块一块轻轻放入，小火慢慢炸，火不能大，免得外焦了里面还不熟。
炸好了盛出，全部炸好后，可以考虑再复炸一次。（复炸非必须）炒锅中放少许油，放葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒出香味和红油，将炸好的茄子倒入，加少许的盐、糖（提鲜去腥），快速翻炒几下，撒些葱花，就可以出锅了！
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