抱耗怎么好吃？
抱烧，是广东人常用的做法之一，这个“抱”字很有讲究，不是指某一种特定的食材，而是将两种（或多种）原料包裹在锡纸或陶罐中，用微火慢慢煨熟，让各种味道充分融合，达到“和而不同”的效果。 这种烹调方法起源于中原地区，汉朝的《礼记·礼器》中有记载“笾人执豆，入实于豆，以俟宗置馔。”这里的“豆”即指的是古代一种竹木制的容器，用来盛放菜肴。这句话的意思是将各种菜放在器皿里准备好，等待祭祀时使用。宋朝朱熹注《论语》中也提到“古人烹煮尚文雅，不用鼎鬲(lì)，只用碗碟，故云‘蒸饭’、 ‘做菜’”，说明当时就有将食物蒸熟的做法了。
当然，这种烹调方式流传到南方以后，因为当地气候湿热，人们会借助天然的地理优势，改用瓦釜来蒸煮饭菜，从而发明出煲仔饭。至于为什么要用瓦釜而不使用铁锅或者电锅呢？我想除了考虑到散热问题之外，还跟土瓦的透气性有关。毕竟，要是有蒸汽遇到密封的锅盖再返回到锅中，那岂不大煞风景！
说了这么多历史知识，似乎离题目还有些距离。其实我想表达的是，从历史渊源上来看，抱烧这种烹调方式跟广东人的生活方式有一定关系。你比如以前乡下的传统民居没有厨房，所有做饭的厨具都摆在厅堂里，炉子也是直接用木材、煤炭生火的，这样很容易影响房间的通风与采光。于是人们就想出了用陶罐、锡纸等工具把食物包起来，然后隔水炖煮的方式，既解决了房间不通风的问题，又能让食物成熟入味。所以，从这个角度来看，说抱烧是广东人的专利一点儿都不过分。
现在生活条件好了，人们可以在室内建厨房，使用各种现代化的炊具，但不少人仍然保留食用抱烧菜肴的习惯，因为对很多人来说，这种做法不仅有趣味，而且能更好地保持食材的原汁原味。