为什么麻辣好吃？
“麻”是口感，“辣”是味觉感受 先说“麻” 吃川菜（注意，是川菜不是四川菜）会吃到一种特别神奇的味道，这种味道说不上来是咸、酸、甜任何一种单一的味觉，但是混合了所有这些味道，又远远超越这些味道的刺激感。这个就是“麻”，也是很多人评价川菜最常用的词儿。 为什么会有这种感觉呢？ 因为辣椒里含有椒麻因子，花椒里有花椒素，这两种成分都有强烈的刺激性。所以食用辣椒和花椒能给人带来“麻”的感觉。 “辣”就比较好理解了，指的就是辣椒带来的灼烧的感觉。
那为啥辣椒带给人的感觉只有烫呢？这是因为辣椒中含有辣椒碱、异辣椒碱等辣椒成分，这些辣椒碱类化合物对粘膜有刺激作用，能产生痛觉神经传导，而异辣椒碱等能够扩张血管，使得流向皮肤的血液增加，局部血液循环加快，进而导致了“辣”这一现象的出现。 但是！ 这里要强调一个事情，很多人以为的“辣”其实是“烫”！ 这个区别可是非常的大哟～～～ 在烹调过程中，辣椒中的辣椒碱和其他辣椒提取物是缓慢释放的，随着与口腔内的接触时间延长，其产生的热感和刺痛感都会逐渐减弱；如果在接触一段时间后，你感觉到了火辣辣的“辣”味，说明辣椒已经很烫了哦，这时候再下嘴可就不合适了。 所以，吃川菜可不要猛吃啊……