澳粉作桃酥有啥作用？
使用澳粉制作桃酥，由于该粉中蛋白质含量高，面筋质量好，所制桃酥具有：金黄清亮，酥松香甜，携带方便等特点，且不会降低桃酥原有的酥脆和风味，因此深受各年龄群体的喜爱。
桃酥的制作工艺：把面粉过罗置于案板上，扒一个“面窝”，将全部的大油放入“面窝”中，加入糖，碱搅和后撒入一些面粉，将油及糖碱与面粉搅拌，然后将剩余的面粉加入，加入发粉，将面团拌匀，揉熟，稍饧一会。用刀切成重约25克的小面团，用手搓成圆球，按成中间稍薄、旁边略厚的圆饼。在饼上涂上蛋液，粘上芝麻。把锅架在火上，放食用油烧至五成热（约125℃）时，把饼坯放入油锅内，用铁铲推匀，摊开，以免粘连。炸时常用铲子翻动，使两面均匀受热，待呈金黄色时，即可捞出，控净油分，放在案上晾凉，装盘备用。