酸辣鸭掌怎么做好吃？
原料：鸭掌400克 辅料：香菜适量、小米椒5个、干辣椒10个、豆瓣酱2茶匙（10克）、葱白段5根、生姜3片、八角1个、桂皮1小块、香叶2-3片、花椒少许、老抽2汤匙（30ml）、白糖1茶匙（5克）、白醋1汤匙（15ml）、盐适量
做法：
1.将鸭掌洗净，锅中放水，加入葱姜和料酒，水开后放入鸭掌焯烫，同时加入食盐、白酒各适量。
2.捞起用冷水冲洗干净，滤干水分备用。 准备好所有辅料，小米椒切小段，干辣椒切丁，香葱、香菜切碎。
3.锅内放少量油，冷油放入花椒，小火炸至变色后捞出不用。 放入冰糖，炒出糖色。 加入辣椒酱、老干妈继续炒出香味。 倒入清水，加入所有辅料及调料，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，约1小时。 放入浸泡过的茶叶，再次煮开即可关火。冷却后，滤掉茶叶，泡在汤汁里腌渍一晚入味。 第二天取出鸭掌，泡在汤汁里一个小时左右，让鸭掌充分入味。食用时捞出摆盘，淋上汤汁，撒上葱花、香菜即可。
小提示：
1.鸭肠很有嚼劲，处理起来比较麻烦，但味道不错，可以用盐和醋搓洗，多冲洗几遍，去掉腥味，然后加葱姜、黄酒煮熟拌着吃； 还可以把鸭肠做成美味佳肴“姜爆鸭肠”呢！
2.做这道菜不用放鸡精或者味精了哦，因为有老干妈和辣椒酱，味道已经很丰富了。